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燻製箱を手作りして１月に作成したのが、
６代目である
「山燻研式」の燻製箱です
設計図の表紙です
作成して、１ヶ月が経過したが、ワイフから
燻製作成の許可が出ない
昨年１２月に作成した燻製が、冷蔵庫に
眠っている
ついに燻製作成の許可が出た
数日前から天気図とにらめっこしながら、
燻製の作成日を狙った |
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２月の作成は、忍耐である
（しかし、今年は暖冬でありますが…）
作成日はある火曜日と決定した
２日前に材料を購入し、準備に入った
作成場所に陣地占領（09：00）
６代目を組み立て、ついに煙を出した（09：30）
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２月としては最高の一日だった
この場所は、北に山があり、２ｍの北西方向と
東側などが生垣に囲まれている
山燻研会燻箱とステンレスのスモーカー
中間の下に、冷燻用の燻煙発生箱 |
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本日の作成物
卵
ロール烏賊
ベーコンブロック
ボイルホタテ
鶏の胸肉
蒸しタコ
ミックスナッツ
沢 庵
下に新聞紙を置き、肉汁等の落下防止
必要ないがベンチの保護用で
熱燻物は、ステンレスのスモーカーで
冷燻箱は７段ですが、本日は６段で
14：30 終了した
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成果物の乾燥中
卵は２０個作成したが、強烈な動物に奪われた
（ウイスキーのあてになったが…）
作成日の翌日、真空パック器にて処理
数日以内に消費するものはパックしない
パック後は、冷蔵庫に内に保管
燻製の成果物を真空パック器に |
