岩国ずし

　　　　　　　　　　　岩国ずしのお料理

岩国ずし1人前　900円　

岩国ずし定食　１９００円

岩国ずしセット　２４００円

お城定食　２４００円

岩国ずし御膳　３３００円

　　　　　　　　　　　　　　岩国ずしの工程

道具　　　　　　　　　　　　　　　　　　酢飯を平らに押し広げる

具材を酢飯の上に敷き詰める

芭蕉の葉や蓮の葉を仕切りに使い

この工程を繰り返す　　　　　　　　蓋を締め重石を置く

木枠を抜き切り分ける

岩国ずし２人前入　１８００円

　
蘊　蓄（うんちく）

岩国寿司の原型は大阪の押し寿司と思われる。

今から約2００年前（文化文政の頃）すしご飯を使った寿司が

開発され、江戸（にぎり）や、大坂（押し寿司）で普及していた。

（それ以前まではあゆ、鮒などを木桶に漬けて発酵させた

なれ寿司が主流であった。）

岩国藩では、紙の専売制度を敷き、大坂方面への売り出しに成功していた。

（当時の錦川上流より川舟で運ばれた和紙は大坂の中ノ島へ

海路で出荷されていた。）

美味しい寿司を大坂で食べた船乗りたちは、岩国に帰って

土産話にしていたであろうし、錦川沿いの家々に岩国寿司が

伝わっているのもこの理由であろう。

また、寿司を漬ける為に用いられる芭蕉の葉も川沿いの家々に

見られる。

蓮根の栽培もこの頃盛んになり、蓮根を取り入れた氏盛料理

（大平、酢蓮根、岩国寿司）が出来上がったと推測される。

岩国寿司の特徴は、四角い木桶にすしごはんを敷き

その上に金糸たまご、おぼろ、しいたけ、穴子、こはだ、蓮根などをのせ、

それを最高五段まで繰り返して漬け、重石をし、一度に何十人前

も出来上がる。

寿司と寿司がくっつかないように芭蕉の葉や蓮根の葉を敷き

（冬場は菜もので代用）具材に瀬戸内の幸、山、里の幸を惜しげもなく使い、

出来栄えの豪華さから『殿様寿司』とも称されている。

特に祭事や祝事の時などに各民家で作られ

多くの親類、縁者に振舞われる習慣が今に続いている。　　
　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　（参考資料　『岩国玖珂歴史物語』より）