さい味噌（金山寺味噌、醤油の実、なめみそ）
材料
金山寺糀 500g
醤油（普通のものと薄口をあわせて） １カップ
みりん １カップ
作り方
材料全部がはいる容器に入れて混ぜて室温におき毎日混ぜる。
甘味が出ておいしくなって、糀が舌先で潰れるくらいに
柔らかくなったら出来上がり。
出来上がったら冷蔵庫に保存してくださいね。
水分が減ったら醤油とみりんを混ぜたものか､みりんをたしてください。
甘味が足りないという方は水あめを加えてもいいそうですよ。
作り方簡単でしょ？
油の少ない赤身のお魚のお刺身、焼き魚（あじが最高）、生野菜、
豆腐（湯豆腐･冷奴）などにつけてたべる他に、
ジャガイモ、長芋、里芋、ダイコンなどの煮物の
味付けに使ってもおいしいです。
にんじん、ごぼう、塩を振って水分を搾った野菜を漬け込んでもおいしいです。