キムチ
白菜キムチ
材料
白菜 １株
塩 白菜の重量の５％
本漬けの材料A
あみの塩辛 60g
りんご 二分の一個
たまねぎ 小１個
いわしエキス 100ｃｃ（煮干７本頭とはらわたを取って
水200ｃｃで煮出して100ｃｃにし、
塩こさじ二分の一をくわえる）
おかゆ 80ｇ
砂糖 30g
にんにく 80g
しょうが 40g
粉唐辛子（韓国産） 大さじ２
本漬けの材料B
大根 400g
粉唐辛子（韓国産） 大さじ１
青ねぎ ３本
にら 二分の一束
作り方
下漬け
１．白菜を洗い、根っこに切れ目を入れて手で裂き四つ割にする。
２．四つ割りにした白菜を天日に２〜３時間干す。（白菜に甘味が出るそうです）
３．白菜に分量の塩をまぶして重石をかけて一晩くらい漬ける。
白菜から水分が出て全体がつかるくらいまで。
本漬け
１．漬けた白菜をよく洗い（端を少し食べてみて、白菜の塩漬けより少し塩味が
薄いくらいにする）、水は絞らずに自然に落ちるようにざるにあげておく。
３時間くらい。
２．本漬けの材料Aをそれぞれ皮をむき大まかに切りミキサーでどろどろにする。
３．大根は千切りにして粉唐辛子をまぶしてよくもむ。（色がきれいになるらしい）。
ねぎは斜め千切り、にらは３〜４cmくらいに切る。
４．２と３を混ぜる。
５．白菜の葉の間に４をはさむようにしてつける。
冷凍保存用のプラスチックバックの中に入れ二重にして保存する。
半日から一日程度室温において発行を促進してから冷蔵庫で保存する。
私はキムチとゆでた豚のバラ肉をいっしょにサラダ菜、チシャなどの葉っぱで
包んで食べるの好きです。
キムチ鍋、炒め物、餃子の中身など調理の色々にも使えます。
白菜をたくさんもらったときなどに塩漬けにして
少しづついろいろなつけ方を試すのも楽しいですよ。