甘酒
材料
米（鏡餅のくずでも） １カップ
糀 200g
作り方
１．米でおかゆを炊く。柔らかなご飯でもいい。
２．おかゆを約60℃にさまし糀を混ぜる。
３．２を１日から１日半の間、55℃に保つ。自分の好みに甘さになるよう調節する
４．鍋に移し火にかけて沸騰させ発酵を止め、煮沸消毒した瓶に入れて保存する。
食べるときに温めるか、冷たいままに飲む。
濃度が濃いときには食べるときに湯か水で調節する。
炊飯器に入れて蓋を開けて布巾をかけておくと55℃に保つことができる。
私は発泡スチロールに湯たんぽをいれてネルの布でくるんで蓋をしておきます。
米は玄米でももち米でも雑穀でもそれぞれ味わい深くおいしくできます。
発酵させすぎてすっぱくなったら……
温めた甘酒に少し重曹を入れてまぜます。
量は少しずつ入れて味見をしながら試します。
酸味を重曹のアルカリ性が中和してくれます。
乳酸菌の発酵なので発酵しすぎは体にはいいそうですよ。