エシレ 発酵バター
| 給料日、普段は買えないような贅沢なものを１つ買う。 先月は、『エシレ』のバター。 バターは、断然「発酵バター」が好きだ。 そもそもバターは、ミルクを高速回転させ、クリームを取り出して作る。 残った物がスキムミルクだ。 「発酵バター」は、そのクリームの段階で乳酸菌を加え発酵させる。 そのため、ヨーグルトのような酸味や香りがプラスされ、その旨みは 無発酵のバターよりも数段上のように思う。 『エシレ』は、感嘆の声を上げてしまうほど美味しい。 こんがり焼いたトーストに固まりでのせる。溶けきらない内に頬張ると （これがミソ）、口の中でスーと溶けてコクがいっぱいに広がる。その コクが、口の中を駆け巡る。バターというよりも、塩分と酸味のあるクリ ーム。これは、本当に美味しい！ 残念ながら、「発酵バター」は、料理にジャンジャンと気楽に使える値段 ではない。そこで、料理用には別のバターをストックしておく。 (2007.4.23) |