スモーク・エッグ

これも、燻製の入門編のひとつスモークエッグです。作り方は超簡単。
しかし、単なるゆでタマゴと違い味わい深い、
ちょっと大人の味がするタマゴに大変身。
ビールにぴったり！パンにはさんでも良いですね。

スモーク・エッグの作り方

①タマゴを茹でる→②殻をむく→③ソミュール液に漬ける→④燻煙→⑤冷蔵→⑥出来上がり

材　　　料：
タマゴ10個、ソミュール液（塩150ｇ、砂糖70ｇ、白コショウ少々、黒コショウの粒10個くらい、水1000ｃｃ）

所要時間：
タマゴ-13分、ソミュール液24時間、燻煙1～2時間　合計1.5日間
①タマゴを茹でます。

　約13分、ちょっと固ゆでにした方がいいようです。

②殻をむく

　茹で上がったら、すぐに冷水で冷やします。
　その方が殻をむきやすくなります。

③ソミュール液に漬ける。

　殻をむいたら、予め混ぜ合わせてソミュール液に漬けます。
　後は、冷蔵庫に入れて明日を待ちます。
④燻煙
　さぁ、燻煙です。タマゴを立てるために、アルミホイルを
　シワシワにして転がらないように卵をのせます。
　サクラやヒッコリーのチップで1時間から2時間燻煙します。
　途中で、上下をひっくり返します。
⑤冷蔵

　燻煙が終わったら、しばらく風通しのよいところで煙臭い
　においを飛ばします。
　そして冷蔵庫で風味が落ち着くのを待って頂きます。
　あー、ビールがどんどん行けますねぇ！